川菜馆子里的高点击率菜肴，麻辣下饭的泡椒鸡杂！现在在家也能做

鸡杂150克、泡二荊条40克、泡野山椒10克、泡姜10克、大䓤20克、蒜8克、木耳10克、芹菜80克、料酒5克、胡椒粉2克、生粉5克、盐2克、味精5克、醋3克、老抽3克、高汤10克、

泡椒鸡杂的做法步骤1制作步骤：第一步·鸡杂改刀·鸡胗：十字花刀切成三刀一段，切在鸡胗五分之四的地方；鸡肝：切成片状；鸡心：采用滚刀切片，片完后从中间切断；鸡肠：切成十厘米的段状；鸡杂可以购买时先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家后再洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，进行改刀。第二步·配料改刀·二荆条：野山椒：泡子姜的比例是4:1:1。二荆条分成两部分，一部分切成马耳朵状，另一部分宰成细末。野山椒：切成马耳朵状；泡子姜：切碎备用；芹菜：切成段状；大葱：切成马耳朵状；蒜：切成片状；第三步·鸡肠焯水·锅里烧水，加入少许料酒，水开后放入鸡肠，鸡肠烫至微卷后捞出沥水备用；步骤2第四步·将鸡胗、鸡心、鸡肝装盘，选取盐巴2克、料酒5克、胡椒粉2克、生豆粉5克、食用油少许，拌匀后腌制20分钟左右；步骤3选取盐2克、味精5克、胡椒粉2克、料酒5克、醋3克、老抽2克、高汤10克、生豆粉3克，拌匀后放置备用；步骤4下锅爆炒·锅里倒油，油温至7成热时，放入腌制好的鸡心、鸡肝、鸡胗，炒匀后加入二荆条末、二荆条、野山椒、蒜片、葱段炒香出色，迅速加入鸡肠、芹菜、木耳。爆炒几下后快速加入调制好的碗芡，均匀翻炒后出锅。

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