白切鸡

鸡1只/1.15kg、姜几片、红葱头几粒、葱2根、盐适量、胡椒粉适量、酒适量、花生油适量

步骤1红葱头切成米，姜用刀背剁蓉；步骤2加盐一起，滚烫的油淋在上面，生油用量没过蘸料为宜，完成鸡的味料；步骤3光鸡约重1.15KG，用盐，胡椒粉，米酒，混合涂抹整鸡内外，葱2根，姜几片塞鸡膛内，用保鲜袋装置于冰箱上层一晚。烹调前再冲洗内外，鸡身恢复常温，水开后，整鸡隔水蒸20分钟，熄火焗1-2分钟；步骤4将鸡过冷河，(预备冰饮水一盆)步骤5沥干水份，(这里省略了用熟油涂抹鸡身)，这步可选项；抹过的鸡品相更好；步骤6鸡彻底凉了就砌件；(砌鸡摆盘讲求功多艺熟，能成这样效果，自已满有成就感)；步骤7蘸姜葱料开吃拉。

小贴士选鸡重宜1.25KG以内，本地细骨农家鸡；忽略饲料鸡，大骨架鸡，老鸡；鸡提前淹使它有底味；隔水蒸不用开盖翻身；过冷河使鸡皮更爽滑；蒸后白切鸡保留皮爽肉滑，清淡鲜美；做好醮料，对白切鸡起画龙点睛作用。