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用料
圆茄子1大个、青椒1个、虾仁150克、蒜蓉半头蒜、八角1个、生抽3勺、耗油2勺、醋1勺、糖半勺、淀粉1勺
虾仁烧茄子「少油版」的做法
步骤1圆茄子洗净去皮步骤2切成滚刀片状（如图）步骤3放一勺盐搅拌均匀，静置一会逼出茄子的汁，使茄子变软后，攥干待用步骤4在虾仁中加蒜泥和一勺淀粉，抓匀步骤5炒锅加油煸炒虾仁断生步骤6盛出虾仁后，锅内还有很多蒜蓉，可以顺势做个碗汁！步骤7关火！在锅中加入3勺生抽、2勺耗油、1勺醋、半勺糖、半碗水，搅拌均匀倒入碗中待用！步骤8炒锅加少许油，放入八角煸香！倒入攥干的茄子翻炒一下！步骤9把茄子在国内铺平静置，使底部的茄子煎制上色后，翻面继续，一直烧制茄子熟透步骤10加入青椒，虾仁，和刚才做好的蒜蓉碗汁步骤11煸炒均匀，大火烧制汤汁粘稠即可出锅！