水煮牛肉之正宗川菜

后腿牛肉800g、花椒20g、姜10g、干辣椒10g、大蒜5g、黄豆芽100g、火腿肠100g、豆瓣20g、小葱10g、油400g、鸡蛋1个、料酒5ml、

水煮牛肉的做法步骤1牛肉横刀（与牛肉纹横向）切成薄片，约50mm宽，70mm长。装盘。然后加上生粉，最多是红苕粉，盐5克，胡椒粉5克，鸡粉5克，料酒适量，鸡蛋清适量。特别是别忘了加油20克。拌均。待用。一般不加水，牛肉水份重步骤2上浆后效果步骤3火腿切片，辣椒切段，姜切片，大蒜切粒步骤4锅烧热，下一半干辣椒炒香，剁成小片状。这才香，葱切小段。步骤5在切佐料的同时烧水，水开后把豆芽，喜欢的青菜焯水后放在大盘中。注菜不能过多，不然味就不浓了。步骤6洗锅，开火。锅热后倒油约150克，待油冒少量青烟，油6成熟，把花椒放入，再放入姜片，蒜，辣椒段，动作快防止烧焦，翻炒2下香味浓后，放2匙豆瓣酱翻炒，成红油状，浓香味，加入400克高汤或清水。烧开后。加适量鸡精。尝味。一般不加盐。吃得咸可加一点点盐。味好后。把上浆的肉片再抓几下。再逐片放入锅中。放完后即时用锅铲推几下。加入火腿片煮2分钟断红即可，捞出放在焯水的菜上，再将汤汁淋在肉片上。最后将切的干辣椒片放在肉上。大功告成只差最后一步了。步骤7烧热油100克左右冒青烟后浇在干辣椒片上，放上葱段。美美的水煮牛肉完成。步骤8品尝。

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