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用料
豆瓣酱1勺、鱼头1个、青葱，切丝2根、蒜，剁碎5瓣、姜，剁碎4片、芫菜，切丝2～3根、绍兴酒少许、水少许、糖调味、小辣椒，剁碎3～5个、蒸鱼酱油2勺
豆瓣酱蒸鱼头的做法
步骤1热锅下2大匙油，爆香蒜和姜，加入豆酱。步骤2辣椒及青葱粒抄香，加入清水和调味料炒香。记得试一下试味。因为个人的口味，咸和甜度不一。把炒好的酱料铺在鱼头上，盛入预热蒸炉以大火蒸10-15分钟至熟透，即可食用。
小贴士
小贴士青葱和芫菜清洗時須特別注意莖部，容易夾雜泥沙。