经典川菜|笋子烧牛肉

牛腩600g、笋子800g、大葱1根、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、三奈一小块、辣椒酱（豆瓣酱）2勺、泡姜3片、泡椒4个、料酒2勺、花椒15粒、干辣椒6个、盐少许、生抽3勺、红烧酱油2勺、老抽1勺、白糖少许、香菜1根、

笋子烧牛肉的做法步骤1菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。步骤2煮好的笋子放凉水里泡一会儿。步骤3切成4-5CM长的段备用。步骤4牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。步骤5煮好的牛腩稍微放凉一下步骤6切成3*3CM大小的块。步骤7准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。步骤8冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。步骤9放入调味料炒香。步骤10拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。步骤11调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。步骤12再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。步骤13把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。步骤14试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味（有不至于太辣），小火再烧20分钟左右。步骤15起锅撒一点香菜就可以啦。

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