美味酱鸭腿

鸭腿2只、老抽1勺、生抽2勺、耗油1勺、冰糖15克、桂皮1块、花椒1小把、干辣椒4-6个、葱,姜,蒜适量、豆蔻1个、草寇1个、白酒1勺、郫县豆瓣酱1勺

步骤1鸭腿焯水，冷水入锅放入鸭腿和少许料酒，去除血水和腥味。焯过水后待用。平底锅烧热，先不放油，待锅热后倒入食用油，热火凉油可以不粘。放入油后即放入焯好的鸭腿，带皮的一面先煎，火调中火，煎制两面金黄捞出备用。此时皮下的油脂已被煎出。步骤2继续用剪过鸭腿的油，放入葱姜蒜等所有调料炒出香味后，放入一勺皮辣酱炒出红油，再依次放入老抽,生抽,耗油,白酒，放入鸭腿。（放白酒去除腥味效果更好，熟后不会有酒味的）步骤3锅中加温水将没过鸭腿，注意带皮一面在上，肉的一面向下，为了好入味，大火烧开，冰糖放在鸭腿上面。步骤4烧开后，用汤勺慢慢将汤汁淋在冰糖上，让冰糖慢慢融化，这样鸭皮的颜色会更好。待冰糖融化后盖锅盖中小火炖煮，炖煮1.5-2个小时。中途将鸭腿翻面炖，注意观看不要糊底，适当调整火力。步骤5时间到，大火收汁，此时汤汁浓稠，注意火候，要不糊。步骤6汤汁收好，盛出放凉，吃时切成小块。和虫草酱鸭可以媲美。鲜香美味，一点也不腥！

小贴士不用放盐，酱油和耗油等咸度够了，爱吃甜口重点的可以多放点冰糖。