嫩炒蒜香黑椒牛肉粒

牛里脊300克、蒜5瓣、洋葱1/4个、黑胡椒碎适量、胡萝卜1小段、姜1小段、盐1小勺、料酒3勺、生抽2勺、淀粉1勺、老抽半勺

步骤1牛里脊和佐料准备步骤2牛里脊切成骰子大小，紫洋葱，胡萝卜切成碎丁，姜切丝，大蒜拍碎去皮。步骤3拿个大小合适的碗，将洋葱、姜丝、胡萝卜丁与牛肉丁放一起。步骤4加入3勺料酒，1勺淀粉，2勺生抽，黑胡椒粒粉碎转十下，带上手套可以尽情＂蹂躏＂了，然后放一旁15分钟以上入味。下锅前打入一个鸡蛋清，拌匀。步骤5锅中加宽油，放入蒜瓣，大火至冒烟。步骤6倒入味好的牛肉粒快速翻炒。步骤7牛肉粒表面翻炒断生，加半勺老抽调味上色。感觉将要出肉汁时关火。步骤8这样一道美味的蒜香黑胡椒牛肉粒便大功告成，配上一扎生碑美美的。

小贴士鸡蛋清在肉味好后打入，可将味道包裹肉中。家里燃气灶火候都一般，牛肉粒准备不要太多。锅烧得越热越好，让油冒烟，火旺才能快速翻炒保持肉嫩。关键是要把握翻炒至肉粒将要出汁时关火，让锅的余火使肉粒正好熟透出锅。其实只要牛肉新鲜，九成熟也挺好。