水煮肉片，麻辣鲜香来自你的私家川菜馆

猪精瘦肉400g、黄豆芽300g、甘蓝100g、上海青50g、西兰花50g、金针菇50g、香菜适量、牛油火锅底料30g、葱姜蒜适量、干辣椒10个、花椒适量、藤椒适量、花生油60g、淀粉5g、白胡椒粉3g、料酒适量、蛋清1个、味极鲜酱油适量、蚝油适量、盐适量、干辣椒末5g、熟芝麻粒适量、

水煮肉片的做法步骤1将肉切片为4cm见方，切好后放入盆中，加入5g食盐、3g白胡椒、适量料酒、少量味极鲜酱油抓匀后腌制15min；腌制完成后加入蛋清继续抓匀，将5g淀粉倒入继续抓匀，再腌制15min；倒入10g食用油，抓匀锁住水分步骤2在腌制肉片的同时，将上海青、甘蓝撕开，西兰花掰成小块，起锅烧水步骤3待水开，加入少许食盐，下入黄豆芽煮5min，随后倒入其他蔬菜，开锅后捞出，放入汤盆中备用步骤4另起锅烧油，放入少量花椒、葱姜蒜末爆锅；放入30g牛油火锅底料融化，倒入适量味极鲜调味，倒入一碗温水烧至汤开，用密漏将锅中杂料捞出；均匀撒入腌好的肉片煮熟，大约为开锅后3min，撇去浮沫步骤5用漏勺将肉片从锅中捞出，倒入汤盆，铺在焯水的蔬菜之上；将适量蚝油和盐加入剩余汤汁中，调味完成将汤汁倒入汤盆中，撒上葱姜蒜末，铺上干椒粉末和熟芝麻粒步骤6另起锅烧油，待油七成热时，将准备好的干辣椒段、花椒、藤椒放入油中，关火步骤7将烧制好的油倒入汤盆激出香味，洒上香菜末装饰，上菜！

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