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用料
长条茄子2个、肉沫100克、豆瓣酱2勺、葱3根、生抽2勺、醋0.5勺、糖0.2勺、蒜4瓣、淀粉1勺、盐适量
懒人川味肉沫茄子的做法
1.买回来的茄子切长条，一小勺盐拌匀腌制15分钟，目的茄子脱水软化，炒菜过程中茄子不变色的重要一点2.大蒜剁成蒜末，可以切点小米辣碎，碗里放入两勺生抽，半勺醋，适量盐，一勺淀粉，3-4勺清水，一点糖提鲜搅拌均匀，茄子本身有盐了所以盐要少3.国内油多一点，茄子挤干水分，扔一个进去如果迅速起很多泡可以倒入炸，到茄子变软捞出控油，锅里留少许油下肉末煸炒，中间加入豆瓣酱跟蒜末，炒出红油，肉变白加入炸好的茄子，迅速倒入调好的汁，翻炒收干汤汁即可撒葱花