响油鳝丝-称霸美食界的性感5秒钟，噼里啪啦地让你再也不想放下手中的筷子

鳝丝500克、生姜2片、蒜末10+10克、淀粉2克、水10毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黄冰糖碎20克、盐3克、油15+20毫升、猪油5+20克、料酒10毫升、白胡椒粉3克、芝麻油10毫升、葱花5克

步骤1先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，再倒入料酒，继续翻炒。步骤2倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。步骤3淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉。步骤4淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克，完成。

小贴士1、现在天热，建议大家鳝丝买回来以后处理清洗后沥干，放在空调房里，最好早上买了中午吃，千万不要放冰箱，冷藏后会影响口感。2、响油鳝丝的关键，油要多，动作要快，调味要精准。咸甜适度，香气扑鼻。3、黑毛猪的猪板油熬出来的猪油最香最好。蒜末葱花一定要用熟油淋熟，要发出噼里啪啦的声音才是响油。白胡椒粉一定不能少。吃得时候记得拌匀哦，如果勾芡重一点，就是鳝糊。