川菜水煮系列·麻辣水煮黄辣丁·肉质鲜嫩味美不腥

【主料】、黄辣丁1000克、【辅料】、芹菜1小把、大葱白1根、老姜1块、独蒜6个、香菜少许、【调料】、豆瓣酱3勺、花雕酒2勺、白胡椒少许、食盐2小勺、鸡精2勺、酱油4勺、辣椒面4勺、花椒面2小勺、啤酒500ml、

麻辣水煮黄辣丁的做法步骤1芹菜切节、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。步骤2热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。下姜葱蒜，爆出香味。步骤3加入啤酒和适量开水。步骤4汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。步骤5下入黄辣丁，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟约20分钟。步骤6最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。步骤7起锅后在黄辣丁上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。步骤8同样的方法做成火锅鱼，也不错。小火慢煨着，吃完鱼可以煮点豆腐、粉条。

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