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最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片
为您提供最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的菜谱，包括最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法,最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法步骤,最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片怎么做好吃等详细内容。
用料
鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量、
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法
豆花鱼片的做法步骤1先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。步骤2紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。步骤3将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。步骤4将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。步骤5将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。步骤6锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；步骤7将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；步骤8加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；步骤9将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。步骤10将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；步骤11撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；步骤12烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。步骤13选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售
小贴士
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