鲜花椒酸菜鱼

酸菜500克、黑鱼1条、鲜花椒150克、姜5片、独头蒜3个、泡椒个、糖10克、盐适量、蛋清1个、辣椒适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量

步骤1准备一条黑鱼，请摊主处理好。用温开水烫一下，用刀刮掉黑鱼粘液。步骤2剔除鱼刺步骤3将鱼骨分段，鱼肉斜刀片片。鱼肉用蛋清胡椒粉料酒盐腌制，鱼骨用料酒盐腌制十分钟用清水洗一遍。步骤4鱼酸菜清洗两边，切段。步骤5准备适量的姜蒜片辣椒花椒步骤6酸菜焯水两分钟，捞出倒掉水，在用锅干炒两分钟，炒干酸菜。这一步为了酸菜更脆。步骤7下油锅炒料头，下入酸菜炒3分钟，捞出。步骤8滑锅下鱼骨，煎一会下入开水。步骤9撇除浮沫，煮三分钟。步骤10下入配菜，配菜随意，这次是金针菇和豆腐，煮熟。步骤11底层铺酸菜，配菜和鱼骨捞出，汤烧开转小火下入鱼片，轻推1分钟，依厚度增减时间，捞出摆盘。步骤12调味鱼汤，放上香葱香菜。步骤13热油炸鲜花椒步骤14当所有花椒炸开花捞出，关火。步骤15热油淋入，上菜。剩的花椒油回来拌面吃。

小贴士四川的花椒是真的好！是！真！的！好！。。。。麻！