青椒肉丝《大师的菜》

猪里脊肉、青椒个、葱、姜、料酒、酱油、胡椒、淀粉、盐、蛋清、油

步骤1晒一下婆婆在花园里种的辣椒步骤2准备工作：青椒切丝；葱和姜切丝，取出一部分放入水中做成葱姜水；甜面酱备用；         肉丝码味：将猪里脊肉切丝，放入料酒、酱油、胡椒粉，用手充分抓匀，让肉丝上劲；一点点加入葱姜水，让肉丝更加嫩滑；加入蛋清，让肉丝口感更加细腻。                      调碗芡汁：料酒、胡椒、酱油、盐、水淀粉放入碗中，搅匀备用；步骤3锅中倒油，油温四成热时，倒入肉丝，将肉丝快速滑散；步骤4肉丝变白后，放入葱丝和姜丝；步骤5紧接着加入甜面酱；步骤6炒出酱香味和颜色；步骤7加入青椒；步骤8将青椒炒至断生，颜色更加翠绿；步骤9快速烹入碗芡汁；（倒之前先用筷子将芡汁搅拌一下，不然淀粉会沉底）翻炒均匀。步骤10起锅装盘，一气呵成。