用料

澄粉600公克太白粉50公克盐4公克水420cc

【食谱】澄粉皮的做法

1.将澄粉、太白粉一起放入盆中，加入盐后拌匀，倒入沸水一面沖一面搅拌均匀后，取出用手揉匀。2.将作法1的面糰切成2条面糰，皆搓揉成长条状后，捏製出各10公克的小面糰，再洒上适量的面粉后，将面糰以手掌轻压成圆扁状。3.取一作法3的小面糰，以桿面棍桿从面糰的中心点桿出，再将桿面棍拉回，重覆的将面糰桿成圆扁状，中间有微凸起状，即完成。【备注】若觉澄粉糰太干硬可随时添加热水揉匀，可以调澄粉糰的软硬度。

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