果酱蛋糕卷最正宗的做法家常果酱蛋糕卷的做法

低筋粉60克、鸡蛋4个、糖粉60克、牛奶60克、玉米油40克、果酱适量、

步骤1准备好材料并称重。步骤2把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋大约60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，步骤3蛋黄用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，再加入60克牛奶搅打均匀。步骤4搅打均匀后筛入60克低筋粉。步骤5呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，搅拌至提起打蛋器时面糊可顺畅的流下，放置旁边备用。步骤6将蛋白中加入几滴柠檬汁步骤7用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。（糖粉分三次加入）步骤8继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。步骤9取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。步骤10用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。步骤11将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中步骤12用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。步骤13把蛋糕糊倒入烤盘中将蛋糕糊刮平整，烤盘垂直震一下震出大汽泡。步骤14把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。步骤15出炉立即倒扣在烤网上，撕去锡纸后翻面，等待蛋糕冷却。步骤16蛋糕还有温热时候翻面开始做蛋糕卷，抹上果酱步骤17用油纸把蛋糕推卷成卷状，定型几分钟。步骤18定型后，用刀切成段即可。小窍门分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

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