壳脆！肉鲜！汁多！油爆虾的好味道全在这3个小细节里

河虾250克、生姜2片、小葱4段、油500毫升、白砂糖10克、生抽10克、料酒5毫升

步骤1河虾剪去虾头和虾须，洗净沥干。锅里倒油，大火烧至200℃，表面冒有浓烟。用长柄滤勺装上河虾，把河虾尽量贴着油面迅速倒入锅里油爆。步骤210秒种捞出。步骤3再把油温烧至200℃，把河虾再次放入锅里油爆，5秒钟捞出。步骤4倒出锅里的余油，留有少许底油，中火爆香姜片和葱段，捞出姜片和葱段。步骤5关火，借助余温快速调制酱汁，依次放入糖、生抽、料酒，开大火快速搅拌，煮到只剩一半酱汁的时候，再倒入醋，搅拌均匀，熬到酱汁浓稠，把河虾倒入锅里，继续大火，翻炒几下出锅，撒上葱花即可。

小贴士1、#充分沥水#河虾一定要沥干水分，最好还要用厨房纸巾吸干水分，再倒入锅里油炸，否则会有毁容的风险。2、#二次油爆#第一次油爆的目的是让虾壳表面迅速脆化，第二次油爆的目的可以让河虾更香脆。油爆成功的河虾的状态应该是这样的：虾壳有点裂开，壳肉微微分离，虾尾和虾脚会散开翘起。3、#收汁#用大火将酱汁完全收紧，盘里的汤汁呈凝胶状，完全不能流动，这就可以起锅了。4、#调味#如果想偷懒，可以不用爆香葱段和姜片，直接用葱油和生姜汁来调味。