宫保鸡丁（酸甜口鸡丁嫩没有加额外盐总之是超好吃的版本～还有炸花生米小技巧啦）

鸡胸肉1块400克左右、黄瓜100克（大概一根）、胡萝卜100克（用和黄瓜大概体积的胡萝卜就可以）、葱白1根（大葱呦）、花生米30粒左右、淀粉水淀粉一勺（约5克左右）水两勺、郫县豆瓣酱2勺（约10克左右我的勺子就是白色的普通汤勺）、白糖及冰糖白糖10克左右冰糖二颗、糖醋汁白糖10克左右醋同体积、料酒2勺、老抽1勺

步骤1材料按照配料表准备就可以黄瓜和胡萝卜的用量尽量一致这样不仅颜色比较均匀好看味道也更接近理想的宫保鸡丁的滋味步骤2按照配料准备即可郫县豆瓣酱两勺搭配这些肉和菜足够了，因为豆瓣酱里有很多辣椒片，太多了也影响口感我的两勺是普通家用的白勺子步骤3蔬菜切丁建议每片切十字就可以蔬菜丁太小的话不太过瘾，当然，喜欢小丁的朋友也可以切小一些，拌米饭也挺棒步骤4肉切丁鸡胸肉建议缓化后，提前冷水浸泡10分钟左右，让肉质更柔缓易入味鸡丁先横切纹理面，再切一厘米左右小块即可步骤5炸花生米炸花生米的小技巧总结如下：①花生米先过水洗一下沥干既干净花生米干皮也会吸收一些水②花生米冷油入锅，小火翻炒勤快的翻动，注意花生米变黄捞出就可以，不然就变黑色啦沥干油，备用步骤6热锅热油，放入白糖冰糖来炒糖步骤7炒化后，加入鸡丁，翻炒均匀这一步上糖色，并且让鸡丁先吸收些许微甜味道步骤8加入郫县豆瓣酱注意豆瓣酱有水，可能飞溅汤汁，注意不要伤到自己哦步骤9翻炒均匀，加入老抽（注意看颜色深的话放半勺就可以）、料酒，上色去腥；加入淀粉水（加入之前再搅拌均匀，因为淀粉会沉淀的），翻炒均匀，有利于嫩肉步骤10加入蔬菜丁，炒制变色基本上蔬菜就熟了步骤11蔬菜熟了以后，加入葱白，翻炒均匀；葱白尽量选大葱，更有味道加入糖醋汁，翻炒均匀步骤12最后加入花生米，拌匀就好啦步骤13这就是成品啦

小贴士注意的细节我都放在步骤里啦，大家看仔细哦老抽看颜色决定是不是要少放淀粉水加之前记得再次搅拌均匀避免沉淀～还有就是，大家如果最后的糖醋汁觉得不够自己理想的甜度，可以自己最后少量多次加糖啦