【豆渣丹贝】

黄豆1杯或170克、白醋/苹果醋1大勺、丹贝黴菌（TempehStarter）1小勺或1克、水适量、干净的塑料袋2张、

豆渣丹贝的做法步骤1先把黄豆泡水10-12个小时，沥干水后加4杯清水入搅拌机里搅拌1-2分钟。把豆浆/奶用筛子或纱布过滤出来，可以不必挤太干，豆渣稍微湿润一点也是可以的。把豆浆倒入小锅里煮滚后转钟火煮20分钟，加冰糖调味即可。步骤2剩下的豆渣用来制作丹贝。步骤3豆渣里加入1大勺的白醋/苹果醋拌匀。步骤4放到一个稍微深的盘子，入微波炉里高火转7-8分钟，取出拌拌散热至室温。步骤5在豆渣里拌入丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆渣至室温，不然黴菌会失效。步骤6把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多个洞洞，这个动作是让丹贝黴菌能够透气，帮助发酵。步骤7把豆渣均匀放入两个袋子里，封密袋子。步骤8铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵24-30个小时。步骤9当所有豆渣被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。步骤10丹贝就做好了。

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