五香牛腩（萝卜牛腩煲）

原料、牛腩（2～3人份）500克、胡萝卜/白萝卜各一根、生姜5片、五香料、八角2个、桂皮1块、小茴香20颗、花椒10～15颗、香叶3片、干辣椒（非必需）5个、调料、食用油1汤匙、盐1.5茶匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙

步骤1本次我用的是自行搭配的五种卤料，以图片为参考；步骤2往常都是用搭配好的卤料包，但今天用完了，关系不大；步骤3牛腩洗净后切块，冷水入锅，放两片生煎去腥，焯水8分钟，拂去血沫捞起控干备用；步骤4炒锅不放油，干锅小火将五香料慢慢焙香（这一过程大概3分钟）；步骤5然后再放少许食用油；步骤6将牛腩放入锅中与香料一起翻炒；步骤7全程中小火（香料很容易糊会发苦），这目的为了将牛腩稍微炒焦，以及增加牛腩肥瘦的香气；步骤8将炒好牛腩倒进需要进行焖煮的铸铁锅（炖锅）里；步骤9倒入没过食材大概4～5倍的热水量；（这里一次性将水加到位，避免后面二次加水）步骤10待锅中水再次沸腾后，放入盐、生抽、老抽搅拌均匀，改中小火，盖上盖子，焖煮60～80分钟；（普通煮锅需要的时间会久一些）步骤11时间到后，锅中水量大概还剩余1/2，放入滚刀处理的萝卜；步骤12改大火再次煮开后，把浮在表面的香料辣椒和泡沫等等全部捞出，前面香料的味道已经完全炖到牛腩里了；步骤13改小火，盖上盖子焖煮20～30分钟；步骤14最后视个人情况是否需要收汁；步骤15我这里直接当成盖浇饭，你也可以把它做为宴客的一道大菜；步骤16白红萝卜和牛腩的交融，香气非常诱人，如果你也有兴趣，不妨试试看！

小贴士不要将香料炒苦；起锅前可以尝一尝咸淡；