中式糕点之蛋黄酥

水油皮材料、中筋面粉120克、玉米油30克、水40克、糖粉10克、油酥材料、低筋面粉85克、玉米油35克、馅料、豆沙适量、咸蛋黄十个、表面装饰材料、打散的鸡蛋黄一个、黑芝麻少许、腌制蛋黄用材料、食用植物油适量、白醋几滴、

蛋黄酥的做法步骤1头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。步骤2材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。步骤3揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。步骤4面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。步骤5松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。步骤6取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。步骤7∞全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。步骤8全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。步骤9半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。步骤10全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。步骤11在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。步骤12半小时后，取出一个，将其立起来。步骤13然后摁扁。步骤14再用擀面杖擀成圆片。步骤15全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。步骤16收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可步骤17烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。步骤18成品图步骤19看看这张，知道它的酥。这就是传说中的酥的掉渣渣。

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