宫保鸡丁（私房营养甜辣版）

鸡胸肉（也可使用鸡腿肉）250克、黄瓜、胡萝卜各80克、青椒、木耳各60克、白糖50克、郫县豆瓣酱40克、陈醋40克、大蒜1瓣、红干椒5个、花椒粒适量、味精少许、胡椒粉少许、蚝油少许、酱油5克

步骤11、把鸡肉、黄瓜等主料清洗干净，木耳用温水泡开。步骤22、将鸡胸肉切成1.5厘米的方丁，黄瓜、胡萝卜🥕、青椒、木耳切丁。Tip：切好的鸡肉在清凉通风处晾干水分，如鸡肉含水分太大会影响之后制作与口感。步骤33、味肉：将切好控干水分的鸡丁放入碗中，加入酱油5克，少许胡椒粉，少许料酒，水淀粉，用手揉抓鸡肉使其上浆，将上浆后的鸡肉倒入植物油，放入冰箱冷藏室腌制10分钟。Tip：腌制时间越长，鸡肉口感越嫩。步骤44、将40g郫县豆瓣酱放入碗中，加入少量清水调稀。将事先准备好的红干椒切丝备用。步骤55、将锅烧热，倒入宽油，烧至油温五成热，将味好的鸡肉下入锅中划散至鸡肉六成熟，从油中捞出鸡肉并沥干油，备用。将胡萝卜🥕下至油中，同样炸至六成熟。Tip：油锅盛出的鸡肉和胡萝卜会被余温加热到八成熟，胡萝卜🥕过油后，会变得易熟，鸡肉过油后，会变得更加滑嫩。步骤66、将锅烧热，放入适量植物油，用小火炸花椒粒，炸一分钟，用细漏网盛出。步骤77、将准备好的郫县豆瓣酱和红椒丝倒入锅内花椒油中，小火慢慢熬制成红油。步骤88、熬好红油后，转成大火，在锅内依次下入糖、陈醋、少许蚝油，黄瓜🥒木耳、青椒、胡萝卜🥕翻炒三秒，放入鸡肉、水淀粉、明油少许，少许味精，翻炒三至五秒，出锅装盘即可。步骤9Tip：此菜需要注意火候转变，熬红油需要小火，否则酱和红椒会糊锅。熬好红油后立即转成大火，加工其他食材，会让其他食材更加鲜嫩。不宜炒制时间过长。                        私房宫保鸡丁完成🥣希望大家喜欢💕