零失败开胃下饭-京酱肉丝

里脊肉300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、韭菜13根、蚝油2勺、利民甜面酱3勺、生抽1勺、老抽半勺、番茄酱3勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油45克、清水适量、豆皮2张

步骤11️⃣黄瓜洗净切丝。步骤22️⃣胡萝卜洗净切丝。步骤33️⃣里脊肉先切片再切细条装碗里，加入淀粉、料酒、少许油、生抽、老抽，用手抓匀盖保鲜膜放冰箱腌制一小时备用。步骤44️⃣取小碗调酱料：甜面酱、蚝油、番茄酱同时加入搅拌均匀备用。步骤55️⃣锅内注入适量水，大火煮开把豆皮开水焯一下，这样可以将豆皮外边的豆腥味去除，沸水中煮两三分钟捞出沥干水分晾凉。把豆皮摊开，黄瓜丝和胡萝卜丝依次码在豆皮长的那条边，卷起切成大小均等的小段，韭菜开水焯一分钟捞出过凉水，绑在豆皮上起到固定食材的作用防止松散，摆盘备用。步骤66️⃣锅内倒油七成热放里脊肉，用锅铲快速划开肉丝炒到变色的时候，将调好的酱料放入锅翻炒，使肉丝均匀沾上酱汁。炒制过程出现水油分离不会对食材有影响，继续翻炒片刻出锅。步骤77️⃣酱香浓郁，超级下饭的京酱肉丝完成。

小贴士1️⃣里脊肉要切成均匀的细丝，觉得不好切的话，就可以在微冻的状态下，这样就可以很好切了，酱料中的甜面酱、蚝油、番茄酱依据个人口味进行调试。没有甜面酱的可以用一点老抽、酱油和白糖搅拌代替。