酸辣乌鱼

黑鱼1条约1000克、姜3片、葱2根、胡椒粉2克、盐3克、泡椒10个、泡姜1块、蒜5瓣、鱼香菜1把、淀粉3勺、鸡蛋一个、四川泡酸菜30克、自制豆瓣酱2勺

步骤1菜市场买新鲜乌鱼会帮处理的，要求头和骨头切段，鱼肉整块。回家后清洗干净，鱼头和骨头放盐、料酒、淀粉抓匀，码味5分钟，下锅煎至两面金黄！起锅。步骤2煎鱼头和骨头的剩油，加入葱白段、姜片，蒜末炒香，倒入切好的泡酸菜炒香，倒入鱼头和骨头，炒均匀，加入2大碗水，加胡椒，中火烧开后小火熬10分钟，汤白鱼头开始骨肉分离就可以了。放一旁待用！熬汤时，把鱼肉切蝴蝶片，放料酒、盐、淀粉与蛋清混合均匀的液体抓匀，备用。步骤3再用一口锅，加平时炒菜的油，6成热加入泡椒泡姜末炒香，加豆瓣酱炒出红油，加料酒炒出香味后，倒入旁边的鱼头汤，中火熬5分钟。用滤勺将锅里的鱼头骨头等捞出放盆底。码好味的乌鱼片放入锅里煮1—2分钟（看鱼片的厚薄而定），连汤带鱼片一起倒在鱼头盆上，洒上切碎的鱼香菜就做好了！

小贴士因为泡椒泡姜泡酸菜以及豆瓣酱都有盐味，所以就码鱼的时候用少量盐，汤里都不需要放盐了，感觉不确定的朋友，可以尝尝汤的味道调整。