【夏日轻食】亲子盖饭（日料名厨版）太阳谷食谱

带皮鸡腿肉（去骨）75-100g、鸡蛋2个、大葱1/4根、酱油1大勺、味淋1大勺、高汤（日式出汁）120ml、米饭1碗、【加分项】、海苔碎、温泉蛋（可食用生蛋）1个

步骤1食材准备。步骤2鸡腿留皮去骨。将整只raw童子鸡切成4块，鸡腿从脊骨上切割下来，再去骨。步骤3平底锅大火烧热后，煎鸡腿。不用放油，直接将带皮鸡腿朝下放，并不时压鸡肉，让鸡肉充分接触平底锅。煎的时间大致在1分钟-1分半。步骤4将煎到5-6分熟的鸡腿肉取出，切成一口大小。步骤5准备蛋液，鸡蛋2个，用筷子夹蛋黄后，划8次（不要多打），保留蛋白和蛋黄分离状态。步骤6另起一个小锅子，加酱油，味淋，高汤和切好的大葱和鸡肉一起中火煮沸。步骤7煮到汤汁剩一半时，用筷子分2次引流蛋液，第一次倒入一半蛋液，盖上锅盖焖10秒；倒入剩下的蛋液，盖上锅盖再焖10秒，打开锅盖看蛋液状态稍稍凝固，关火。步骤8趁热盛出，就大公告成了。【加分项】加烤过的海苔碎，温泉蛋。一口下去，各种滋味交织一起，特别过瘾。

小贴士整鸡切割，不是一次做全鸡料理，可以一次把整鸡做分割，除了腿，分割成鸡胸（去骨），鸡翅，鸡架分袋，冷冻保存。不用的鸡骨和鸡架可以用沸水汆烫，再做一锅鸡汤。