超下饭菜:滑嫩酸菜鱼

鲢鱼1500克、酸菜150克、菜籽油50克、花椒20粒、葱一根、姜片4大片、蒜瓣5瓣、糖20克、盐克、鸡精勺、料酒勺、生粉2大勺、小辣椒5个、郫县豆瓣酱勺

步骤1准备好食材，掌握用量。葱切段，姜蒜切沫。步骤2酸菜用清水清洗，切片后再泡水30分钟，淋干水分备用。步骤3鲢鱼切去鱼头鱼尾，剔除鱼骨，鱼骨切断成鱼排块，鱼肉用厨房纸吸干水分待用。步骤4鱼肉切片，薄厚2-3㎜最佳，装入盆中步骤5倒入一小勺盐、一小勺白糖、2勺淀粉和少许料酒，顺时手抓均匀（我喜欢发个蛋清，这样鱼肉口感更滑嫩，不喜欢的朋友也可以不放）步骤6少许菜籽油倒入腌料里抓匀，腌制20分钟步骤7热锅凉油放葱姜蒜煸炒香味步骤8放入控过水的酸菜，快速翻炒1分钟待变软变色步骤9在锅里倒入能没过酸菜的清水（热水凉水都可以，热水开锅快些），开锅后略微稍等一下，待酸菜叶煮软盛出大碗垫底备用步骤10汤底放入郫县豆瓣酱一勺（可根据个人口味适量投放），大火煮开步骤11关小火，将腌制好的鱼片一片片划入锅里步骤12全部入锅后，大火烧开，放三勺盐调味步骤13下鸡精提鲜。放在盛出酸菜的大碗中步骤14小干辣椒、花椒、葱姜蒜用少许菜籽油爆香步骤15趁热淋在鱼片上步骤16香喷喷，滑溜溜的酸菜鱼就做好了。现在开吃吧！