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用料
中筋面粉300公克盐3公克温水170㏄沙拉油适量
【食谱】荷叶饼皮的做法
1.将中筋面粉过筛入大盆中，加入盐稍微拌匀，倒入70℃温水以桿面棍或筷子拌匀。2.改以双手将作法1揉约3分钟，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，静置放凉醒约30分钟，取出揉至表面光滑。3.将作法2面糰分成二十等份，单面抹上一层沙拉油，再将有抹油的面两两相叠并压紧，以桿面棍桿成约15公分直径的圆面片备用。4.平底锅烧热，放入作法3以小火干烙至表面鼓起，最后将煎好的面饼撕开成两张即可。