海鲜煮

昆布一片、木鱼花10~20g、毛蟹一只、海虾中等个头6到8只、贝类350~400g、笋100g、年糕100g、各种火锅丸子适量（不超过100g）、酱油4勺、食盐5克、辣椒粉2勺、鸡精适量、其他调味料适量、

海鲜煮的做法步骤1食材准备如图所示，我们将食材分为三类（不包括调味品）一类（高汤制作）:昆布木鱼花（柴鱼片）二类（主要海鲜）:蟹虾贝类三类（个人喜欢与辅助搭配）:各类火锅丸子笋片年糕注:蟹的大小不要超过砂锅的大小，虾的个头偏小可以多放一些，贝类像文蛤花蛤，蛏子都可以，辅食有蟹棒和千页豆腐为最佳。步骤2高汤制作凉水入锅小火加热一定时间后加入昆布一片，此时注意不能是煮沸后加入。步骤3至昆布表面有小泡冒出且昆布上浮时捞出昆布。步骤4停火降温五分钟左右，重开小火加入木鱼花。步骤5小到中火煮沸，期间撇去汤表面浮沫，时间约在十分钟左右，期间可自行品尝，时间不宜过久以免高汤变苦。（注意烫嘴）步骤6之后滤出高汤备用。步骤7虾类洗净，头部可去可留，背部开刀去掉泥肠，装盘备用。步骤8文蛤在45度温盐水中浸泡20分钟左右，下沸水焯至外壳展开，捞出再做清洗，注意吐砂干净步骤9毛蟹仔细清理后装盘，淋上高汤和两勺酱油蒸制15分钟。步骤10将准备好的主料和辅料按顺序放入砂锅（易熟在上，难熟在下），浇上高汤，汤量约砂锅的百分之五十高度，不宜过满。放置五到十分钟，让热汤带出海产的鲜味。步骤11盖盖开小火，一分钟左右后揭盖加入食盐一勺，酱油一勺，辣椒面一勺，同时适度搅拌，防止砂锅糊底。步骤12小火煮至沸腾后继续一分钟左右即可出锅，小心溢出哦~端起砂锅小心烫手，这时一道鲜美的海鲜煮就完成了步骤13如果觉得味道不够满意，可以再加些自己喜欢的调料，如鸡精，花椒粉等，本人也很推荐这个“七味”，从京都买回来的，很适合配合汤类菜使用。

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