“媛小厨”爱的番茄鱼

西红柿3个、黑鱼1条、鸡蛋1个、番茄酱适量、胡椒少许、姜5片、葱2根、料酒适量、盐少许、淀粉少许

步骤1备菜：黑鱼一条洗净，鱼头&鱼骨下少许黄酒抓捏腌制入味。鱼片切薄片，番茄切丁备用。步骤2锅里倒入少许油下姜片爆香。步骤3下番茄丁炒出红汤。步骤4下番茄酱，如果家里有番茄膏（冠农股份新疆特产番茄丁去皮西红柿膏）会比番茄酱更浓郁嗷！煸炒均匀，放少许盐。步骤5加入适量清水大火煮开。步骤6下黑鱼头/鱼骨头大火煮开转小火慢慢熬出鱼汤。步骤7鱼片腌制：少许盐、胡椒和糖加料酒腌制约10分钟。后加入一个蛋白充分地搅拌均匀，加入少许生粉腌制入味。加入少许油封住水份。步骤8汤头约小火炖煮30分钟后汤头变得浓郁，开大火下鱼片，不要立即搅拌鱼片，约2分钟用筷子轻轻搅拌就会散开。因为鱼片有生粉和蛋白，过早搅拌汤头就会变浑浊。放入葱白。步骤9鱼片散开后约1分钟关火，我用的是砂锅，保温性好，切忌不可过久加热鱼片就会过熟不会滑嫩了。步骤10出锅前可再次放入少许黑胡椒（纯属个人口味）

小贴士1、腌制鱼片蛋白要充分搅拌上浆，加入少许油可以帮助封住水份的同时，等下锅后也能更自然散开。2、下鱼片后不要立即搅拌，约2分钟用筷子轻轻搅拌就会自然散开。因为鱼片有生粉和蛋白，过早搅拌汤头就会变浑浊。