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用料
牛肉末75克、自制酸豆角200克、老抽2勺、豆豉1勺、白胡椒1克
下饭菜:肉末酸豆角的做法
步骤1酸豆角的制作可以翻我之前发过的菜谱【一次就成功的四川泡菜】步骤超级简单，一把新鲜豇豆经过盐水的浸泡和15天时间的发酵，豇豆酝酿出的口感酸爽又清脆，和外面买来的带有各种添加剂的酸豇豆实在不好比呀～步骤2肉末就是起到点缀和增加肉香的作用，所以一定不要太多，酸豆角才是主角，比例不要超过豆角2:肉末1。肉末在少一点也可以，我用的是新鲜现绞牛肉馅。步骤3酸豆角切碎，大小随自己喜好，大概就是0.5cm的小丁。肉末放白胡椒粉和一勺老抽腌制个三五分钟。步骤4小火少油，油热后放肉末和豆豉煸炒到变色断生。豆豉没有的话也可以不放。步骤5放入酸豆角转中火炒五分钟就可以出锅啦！我又加了一勺老抽增加颜色，完全没有放盐因为酸豆角腌制的时候已经有咸味。
小贴士
小贴士做这道菜的那餐可以多蒸点米饭，像我这种特别不爱吃主食的人都回碗了……哈哈哈