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用料
瘦肉100克、鸡胸肉50克、香菇、茭白、豆干、花生米、毛豆、胡萝卜各五十克、郫县豆瓣一勺、甜面酱两勺勺、生抽一勺、老抽半勺、盐1/3勺、糖两勺、胡椒粉二克、料酒一勺、淀粉一勺
上海八宝辣酱的做法
步骤1准备食材及调料，每种食材都切成小丁步骤2肉丁和鸡丁可以一起腌制：1/3勺盐、胡椒粉少许、料酒半勺抓匀后，再加一勺浓稠的水淀粉一起抓匀，腌制完成！步骤3热锅冷油滑炒肉丁，油放多点，先小火后中火步骤4当肉丁全部转白捞出，油留在锅内步骤5肉捞出后，用剩余的油先炒葱姜蒜（中小火）步骤6葱姜蒜炒香后加一勺豆瓣酱、两勺甜面酱，中小火炒出红油步骤7酱料炒香后，依次加入切好的各种配菜，毛豆、香菇、豆干、茭白、胡萝卜，花生米先别放步骤8所有配菜混合一起翻炒一分钟步骤9再加入肉丁一起翻炒一下，同时加入两勺白糖加盖焖煮二分钟步骤10两分钟后加一勺生抽半勺老抽翻炒一下，最后加入去皮的熟花生米翻匀即可步骤11鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜