下饭神器之黔江鸡杂

鸡胗500克、大蒜3瓣、老姜半块、大葱1根、泡椒50个、泡姜半块、酸萝卜半根、豆瓣酱1勺、花椒粒15颗、土豆1个、香菇，豆芽等喜欢的配菜、香菜2根、西芹1根、白糖2克

1.鸡郡，鸡心，鸡肝等切小块，鸡肠切手指一般长就行了。葱姜蒜切碎备用。泡姜切片，泡椒一部分切成小颗粒，一部分可以切两半。酸萝卜切成小条。2.热锅倒油，用菜油比较香。要比平时炒菜多倒点油，油八九成热时先炸土豆，当然觉得太油的可以不炸，但是炸过的土豆更好吃。土豆炸几分钟后捞出。3.如果炸土豆的话锅内油会减少，油少了就再加点油烧热，然后下葱姜蒜炒香，下泡椒泡姜酸萝卜花椒粒翻炒，接着一勺豆瓣酱，中火翻炒两三分钟把料头炒香。步骤4下鸡杂翻炒1分钟，沿锅边淋一圈料酒，大火翻炒两分钟，加一勺白糖提鲜。然后下其他配菜，香菇类不好熟的先下，再下豆芽，土豆（要是没炸过也要早点下锅），西芹等。因为泡椒和豆瓣都有盐，所以先尝下咸淡，咸了可以加水再煮下。等配菜都煮好了，关火放上洗干净的香菜就OK了。

小贴士鸡杂不用炒太久，不然老了咬不动。要是觉得颜色淡了可以加几滴老抽。泡椒每家咸淡不同，可以适当增减。