下饭酱:辣椒酱肉沫萝卜干

萝卜干适量、肥瘦肉1块、辣椒酱1勺、蒜头3瓣、食用油适量、酱油适量、砂糖适量、香葱2根

步骤1用清水浸泡萝卜干，洗干净然后切碎。因为市面上卖的这种萝卜干多数是用大量盐腌制，所以必须冲洗掉盐巴，再放入清水浸泡，尽量将萝卜干里面的盐分泡出来。可以自己轻尝一小口，试试咸淡。猪肉剁碎，不过不要剁成酱哦，有颗粒感更好吃。蒜头剁蓉，香葱切粒。五花肉或者半肥瘦都可以，一般也得三分肥七分瘦或者五五分也可以。像炒这类型的小菜，得有多点油更好吃。注意：因为我这个萝卜干的做法是考虑到家里有两个不能吃辣的人，所以用了后放辣椒酱的炒法，这样可以炒一锅便能做不辣与辣两种口味。步骤2适量油加热，放入猪肉翻炒变白色，肥肉稍微煎出一点油。然后倒入蒜蓉爆出香味。有些人会喜欢提前腌制一下猪肉，不过我觉得不需要也可以，因为猪肉比较小粒，炒几下就很容易入味的。而且这样炒，后面调味时比较容易把握咸淡。步骤3倒入萝卜干与肉翻炒片刻。步骤4适量砂糖和特鲜酱油调味，这道菜必须加点糖才会更好吃。但是千万别放咸了，后面加的辣椒酱可是有咸味的，以免到时候口味过重了。步骤5现在分两种情况：不辣的做法：直接撒葱花翻炒均匀即可出锅。这个不辣的萝卜干可受桐爸喜欢了，还经常打包拿去公司吃饭用。步骤6辣的做法：勺一大匙辣椒酱倒锅里，翻炒片刻，再撒葱花即可关火。这萝卜干一出锅，就能闻到这香喷喷的味道。拿来下饭佐粥吃面条实在太有食欲了。有时候我会一下子炒很多，然后用干净的玻璃容器装起来放冰箱保鲜柜。步骤7辣椒酱肉沫萝卜干

小贴士1、肥瘦肉来做这道菜的话，新鲜吃比全瘦肉做的更好吃。但是放入冰箱保鲜或者冬天放凉后，里面的猪油会凝固而影响味道。所以如有顾虑这两个情况，可以用完全的瘦肉去做，这样就不需要担心温度降低的问题。2、不一定得用辣椒酱做，可以在爆香蒜蓉的时候，一同放入小米椒爆一爆。3、传统的做法是用白萝卜干，不过我试过用胭脂萝卜和青萝卜，其实味道也是差不多的，不过晒干的胭脂萝卜颜色仍旧很美，喜欢的可以尝试一下。