正宗地道的麻婆豆腐

嫩豆腐、牛肉、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县红油豆瓣酱、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒、生粉、花椒油、辣椒油、

步骤1主要食材：嫩豆腐和牛肉。步骤2牛肉切末。步骤3放入料酒和生粉。步骤4抓均码味15分钟。步骤5豆腐切块。步骤6干辣椒切段去籽。步骤7生姜切末。步骤8大蒜切末。步骤9小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。步骤10豆豉选用永川豆豉。步骤11切末，和郫县红油豆瓣酱混合。步骤12锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。步骤13锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。步骤14把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。步骤15中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。步骤16调大火放入葱姜蒜末炒香。步骤17放入豆腐，轻轻晃动炒锅。步骤18放入清水快与食材平齐。步骤19煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许。调小火，盖上锅盖。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）步骤20在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。步骤21煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。步骤22煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。步骤23盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。步骤24最后撒上葱花点缀即可。小贴士1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。

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