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蛋黄肉松青团最正宗的做法家常蛋黄肉松青团的做法
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用料
水蘑糯米粉350克、大米粉150克、咸蛋黄10个、自制肉松150克、玉米油适量、开水305克、南瓜叶1小把、
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步骤1咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。步骤2锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。步骤3放入肉松一起炒匀。盛出待用。步骤4南瓜叶清洗干净后控干水份。步骤5把粉类倒入盆中混匀。步骤6加入开水搅成面絮。步骤7揉成团后加入南瓜叶揉匀。步骤8揉成软硬合适不粘手的粉团。步骤9把粉团分成50克一个小剂子。步骤10取一个小剂子捏成碗状。步骤11包入25克蛋黄肉松。步骤12捏紧收口后滚圆。步骤13全部完成后放入蒸笼。步骤14入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。步骤15油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻的蛋黄肉松青团。步骤小窍门步骤这个南瓜叶不是新鲜长出来的南瓜叶，是我们这儿传统的做法，是上年夏季采南瓜叶，去筋络，开水焯叶，撕碎与石灰粉一起入坛密封。放置三个月以上，在准备制作青团时，再将炝好的南瓜叶从坛子里取出，用水将石灰粉洗尽，挤压叶中水分。石灰粉起到去叶苦味杀菌防腐护色的作用，用石灰泡过的南瓜叶子可以存放很久。
小贴士
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