粤式风味的宫保鸡丁

新鲜鸡胸肉一大块、花生适量、红萝卜粒适量、青瓜粒适量、姜4片、蒜子2瓣、白芝麻适量、配料、生抽、老抽、盐、砂糖、料酒、生粉、花生油、白醋

步骤1将鸡肉洗干净，切粒。静放备用。步骤2滤去多余的水份后，用1勺生油、1勺生粉、1勺砂糖、1勺盐、0.5勺料酒、1.5勺凉开水搅拌均匀，并常温腌制20分钟。步骤3将花生洗干净，煮滚水后，放进去煮十分钟。除去花生皮后备用。步骤4为了这碟菜更有卖相，准备一点配菜，例如红萝卜粒、青瓜粒。步骤5根据个人口味调好芡汁:3勺白醋、2.5勺砂糖、0.5勺老抽、1.5勺生抽、0.5勺盐、0.5勺料酒、1勺生粉，搅拌均匀，静放备用。步骤6大火热平底锅，下油下姜片蒜子。步骤7放鸡肉爆炒，炒至变色。步骤8转中火，继续加入花生粒炒两分钟。步骤91.继续放入红萝卜、青瓜粒干炒四分钟。2.这时发现鸡肉不但没有焦，反而还有水份渗出。还有不用放太多青瓜、红萝卜进去做配菜，否则渗出的水份更多，注意控制量，它们纯粹是配角。步骤101.炒至八成熟后，先搅拌一下芡汁，再倒入芡汁翻炒。2.注意控制火候，大中细火来回交替，避免煮焦。但一定要将芡汁煮滚。否则很容易吃到拉肚子。呵呵。。。步骤111.要不停翻炒，让每一粒食材都黏上汁。2.看着汁翻滚起来，越来越少。3.收汁后就能关火。步骤121.上碟，你看，没有多余的汁，更没有煮到水淋淋那样。色香味俱全，正。步骤13撒上白芝麻，色调很诱人。一道菜有肉有菜有坚果，对孩子来说，是百分百的有营晚餐。

小贴士1.选择新鲜鸡胸肉，口感更好。2.控制火候与时间。3.根据广东人调的芡汁，不酸不甜不辣。