鱼香茄子

主料：、猪肉150g、茄子250g、辅料：、蒜末4瓣大蒜制成、姜末少许、红尖椒1个、葱花少许、腌制茄子：、盐2茶匙、腌制肉末：、黑胡椒粉少许、料酒1汤匙、调制料汁：、清水1/3碗、淀粉半汤匙、蒸鱼豉油半汤匙、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、白糖1茶匙、调味料：、食用油适量

步骤1准备食材。步骤2①茄子洗净，去头尾，切滚刀块，加2茶匙盐，抓匀，腌制15min。②猪肉用料理机搅成肉末，加少许黑胡椒粉、1汤匙料酒，抓匀，腌制15min。③红尖椒对半切开，去籽，切末。步骤3为了防止糊锅，所以先把料汁调好。【调制料汁】在碗中加入1/3碗清水，半汤匙淀粉、蒸鱼豉油，1汤匙生抽、陈醋，1茶匙白糖，搅拌均匀。步骤4①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油）②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。步骤5①锅中多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，放入姜末、一半的蒜末、红尖椒末，炒香；②放入腌制好的肉末，炒至变色发白；③放入茄子，倒入调制好的料汁，大火翻炒收汁；④撒入葱花、另一半蒜末，翻炒几下，关火。步骤6起锅装盘。

小贴士制作用时：30min。分量：1～2人。