香嫩可口酸菜鱼

花鲢2.5斤、自制酸菜5片、泡仔姜1块、泡蒜1瓣、豆腐10小块、蒜、姜、葱花、香菜、小米辣、花椒适量、料酒、白醋、白糖适量、土豆淀粉适量、蛋清1个

步骤1将鱼的骨头和鱼肉分开清洗，鱼骨洗净后晾干备用（洗的时候加入盐和白醋可以去腥）步骤2将鱼片洗净后加入适量盐、胡椒粉、姜丝、鸡蛋清拌匀后，加入适量淀粉拌匀备用步骤3将酸菜捞出来洗净切块备用步骤4用热水煮一下酸菜平衡酸度。步骤5将过水的酸菜捞出后，在热锅中进行烘干，烘到没什么水分就可以了。步骤6将泡姜、泡蒜、花椒、小米辣、蒜块、姜倒入锅中爆炒出香步骤7再加入酸菜继续炒，可适当加入料酒，由于家里的酸菜和泡菜盐度够，所以不再加盐步骤8炒好酸菜后，在锅中加入油来煎炸鱼骨部分，煎至两面金黄后加入开水煮沸后加入炒好的酸菜。步骤9然后加入切好的豆腐块，最后加入腌制好的鱼片后，煮半分钟就出锅，免得鱼片煮老。步骤10最后撒上葱花香菜，淋上热油，酸菜鱼就可以完美出锅了。

小贴士鱼一定要洗干净，去腥，要不然影响鱼汤口感。没有自制的酸菜，可以🐱超市袋装酸菜进行炒备。