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用料
猪里脊、胡萝卜、木耳、洋葱、大葱、生姜、大蒜、小米辣、白糖、盐、生抽、蚝油、香醋、料酒、淀粉、黑胡椒粉、
鱼香肉丝的做法
步骤1里脊肉切丝。步骤2放入料酒、生抽、老抽和淀粉。步骤3抓均码味15分钟。步骤4胡萝卜切丝。步骤5木耳泡发，洗净，去蒂，切丝。步骤6洋葱切丝。步骤7葱姜蒜切丝。步骤8小米辣切丝。步骤9将白糖、盐、黑胡椒粉、生抽、少许老抽、蚝油、香醋、淀粉和适量清水，调成一碗酱汁。专业厨师称之为“碗芡”。（整道菜的调味都靠这碗鱼香汁，不再放其他调味料。）步骤10锅中油烧热，放入肉丝，迅速划散，炒至段生盛出备用。步骤11锅中油烧热，放入葱姜蒜和小米辣爆香。步骤12放入胡萝卜丝、木耳丝和洋葱丝翻炒至食材变软。步骤13放入肉丝翻炒均匀。步骤14倒入鱼香汁，炒至汁水均匀的包裹食材即可。小贴士1.鱼香肉丝里面必放的有肉丝、胡萝卜和木耳。其他的食材根据季节以及自己的喜好，可以放冬笋、洋葱、笋丝等。2.小米辣让整道菜的味道富有层次，不妨一试。
小贴士
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