矜宸•蟹炒毛豆

六月黄蟹8只、毛豆50克、葱姜适量、干淀粉50克、啤酒1罐、糖，白胡椒，生抽少许

1.买回来的蟹用清水浸泡30分钟，放入1大勺盐，帮助蟹吐出泥沙，洗干净后对半切开，切开的截面沾上干淀粉后备用。2.准备葱段，姜片若干，另准备葱丝，姜丝备用。步骤3毛豆拨开取豆子，也可以准备少许肉糜增加这款菜的鲜味(传统是不加的)4.热锅色拉油，倒入毛豆中火煸炒，炒到毛豆表皮微微卷起后盛出备用。5.锅内加油烧热，下入六月黄蟹煎炒，注意尽量优先蟹的截面先入油锅，下葱段，姜片，炒出香味，少许盐留底味。随后倒入整罐啤酒，调入生抽，白胡椒，白糖，大火煮开，加盖中火煮10分钟，用筷子🥢挑去葱姜。步骤6开盖尝味后，转大火收汁，倒入毛豆同煮片刻，淋入水淀粉勾一下薄芡，要保证足够的汤汁，因为这个蟹的汤汁是最美味的，大火翻炒撒上葱姜丝完成。步骤7整款菜毛豆翠绿鲜嫩，蟹黄丰富软绵滋味咸鲜微甜。

小贴士六月黄由于是幼蟹，建议挑选母蟹，公蟹还未长好味微苦。