白玉鸡｜浙大留食版剁椒盐焗鸡好吃到哭❗️咸辣味

三黄鸡1只、葱2把、生姜5片、饮用水700ml、盐焗鸡粉20g、豆腐1块、食用油20ml、红辣椒半个、海盐3g、剁椒酱10g

步骤1【处理🐔】建议大家用1kg左右的三黄鸡，色泽好看，肉质鲜嫩。千万别买老母鸡。晚晚用的是太湖草🐔（产地离杭州比较近，图新鲜买的，其实也是三黄鸡的一种，虽然价格比肉鸡贵，但是不错吃），脖子连头剪掉，倒置放血。步骤2【盐焗鸡】10分钟左右，把血水倒了，掰掉鸡爪（对，就是用传说中的“胳膊肘往外拐”的办法）。在鸡肚子里塞两把洗净的葱，以及3片姜。同时20g盐焗鸡粉兑700ml饮用水。步骤3【高压锅盐焗鸡】之前的菜谱上，晚晚给大家安利过高压锅，实在是光速做菜必备。（参照20分钟快速排骨汤菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103908135/?group=share_title_a）所以高压锅里面放入处理好的三黄鸡，倒入刚才准备好的盐焗鸡汁。切两片姜置入。大火5分钟，小火10分钟，即可关火。闷20分钟左右，再打开盖子。步骤4【盐焗鸡-完成】到这一步，其实盐焗鸡已经完成了。可以看到色泽油亮，黄澄澄的，而且肉质的确嫩滑，这些鸡肉以及高汤可以加入到别的菜色里。例如取一碗鸡汤和一个鸡腿，就可以做一份好吃的鸡汤面，附上穿越链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103951523/?group=share_title_a步骤5【煮豆腐】高压锅煮鸡的时候，也不要闲着，可以处理豆腐。处理豆腐技巧：豆腐在盒子里划拉。然后拿把菜刀盖上去翻转。拍打盒子底部，倒出豆腐在砧板上。抽出菜刀后，横向划拉几刀。保证豆腐们都是方方正正的。因为晚晚这次忘记拍豆腐的照片了，所以配了之前做别的菜用的图。处理好的豆腐，拿盐水浸泡15分钟，去除豆腥味。步骤6【豆腐焯水】热水下豆腐，煮开后水里加上食盐、生粉、少量食用油，嫩滑豆腐，再煮2分钟。盛出。步骤7【豆腐摆盘】选择几块形状大小差不多的豆腐码在盘子当中。步骤8【鸡肉摆盘】把切好的鸡肉码在豆腐上，因为晚晚家里没有切骨刀，所以选择了鸡腿肉和鸡胸肉。留食版的白玉鸡是带骨的，家里有条件的小伙伴们也可以直接切半只鸡，选择一部分放上去。当然选择鸡腿和鸡胸肉的优势就是肉质特别嫩，而且不带骨头。步骤9【浇汁1】锅中放油，加入切好的红辣椒和家里的干辣椒，3g海盐，少量辣椒酱。烧到很热跟油融为一体。步骤10【浇汁2】也就是这个样子，就可以从锅子当中倒出了。步骤11【浇汁3】淋在鸡肉上。最后让豆腐在辣椒汁当中再浸泡5~10分钟入味。步骤12【白玉鸡-完成】豆腐应该是嫩到筷子一碰就碎在汤池里，连同汤汁一起勺起来，鸡肉嫩到入口即化，几乎不用咀嚼，汤汁是咸辣的鲜味，趁热一口接一口，停不下来的样子就成功了。美滋滋。