酸菜鱼

草鱼1条、啤酒半瓶、酸菜鱼调料1包、葱一小段、姜6-8片、蒜5瓣、干辣椒4个、藤椒1小撮、苕皮1包、料酒适量、热油适量、开水1锅

步骤1草鱼店家帮忙杀了之后，回家洗净，肚子里的黑膜一定要洗干净步骤2取掉鱼的牙齿步骤3头部跟尾部各划一刀取出鱼线步骤4取鱼线步骤5剪刀剪去鱼鳍步骤6把鱼用厨房纸搽干，顺着鱼骨把鱼身片下来，小心不要划到手，量力而行，其实我片的也不是特别好步骤7鱼头分成两半，剁不动就不要勉强，像我这样也挺好，我是剁不动，害怕剁到手😂步骤8鱼骨剁成鱼排，在安全的情况下，做到最好就行了，不要太强求完美（嗯，给自己找个台阶下😂）步骤9鱼柳这样压着，拿刀片，片断也可以，片两下弄断也可以，看自己习惯吧步骤10这个是片两下，第二下切断的步骤11鱼片全部片完，旁边那个是鱼泡步骤12片好的鱼片，稍微撒点盐步骤13到点啤酒，抓洗一下步骤14大致这个样子，有血水出来步骤15直接放到水管冲洗干净，鱼排搓洗也是同样步骤，把水尽量的团干步骤16我用的是这个酸菜鱼调料，里面有腌鱼料包步骤17打开是这样，上面是团干的鱼片步骤18倒入腌鱼料，一点啤酒，如果不用腌鱼包，就撒点盐，白胡椒粉，生粉，啤酒抓到鱼片把啤酒吸收就好步骤19大致抓到鱼片把啤酒吸收就好步骤20鱼排就用盐，料酒抓一下，腌着有个底味步骤21蒜一部分用刀拍散中间切一下，一部分切成蒜末，干辣椒切段，葱斜刀切片，姜切片👈🏻左边是泼油料👉🏻炒料料步骤22这种苕皮，也可以准备豆腐皮当配菜步骤23热锅热油，下入炒料的葱姜蒜，于此同时另一个灶头煮开水步骤24下入鱼排，翻炒变色步骤25下入酸菜继续煸炒，等旁边灶头的水开，如果在同一个锅做，刚好旁边有开水，就直接倒入开水步骤26我是要换成雪平锅，因为做好直接端锅上桌，所以我是等水开了，把炒好的鱼排酸菜，倒在雪平锅里，加入另一包调味料，煮十五分钟左右，下入苕皮，在煮五分钟步骤27转中火，用筷子一片片的下入腌好的鱼片，变白关火步骤28小煎锅倒入适量的油烧到冒烟，也可以用大锅，不锈钢勺子都可以，只要能烧油就行步骤29鱼上放入蒜末，藤椒，干辣椒，把热油往上一泼就完事了

小贴士1、取鱼柳一定要注意手不要被划伤，所有步骤都量力而行，切不断的骨头可以用厨房剪剪断，切不断的鱼头就不切了，其实不怎么影响，都是煮汤用的，到上会碎的，不要纠结，安全为主2、酸菜鱼料有很多种，看自己喜欢那种吧，我是随便买的，酸菜鱼主要是酸菜够味就好，其它都是次要3、啤酒洗鱼也是为了去腥4、不一定非得用草鱼，鱼的品种不限，爱吃啥鱼就整啥鱼，只要能片成片就好