肉末茄子

郫县豆瓣酱1勺、淀粉少许、盐少许、生抽少许、糖少许、蒜末少许、白胡椒粉少许、料酒少许、茄子2个、肉末200克

步骤1肉馅加入蒜末、郫县豆瓣酱、白胡椒粉，搅拌均匀，提前入围，郫县豆瓣酱可以多放一点，味道更浓郁。步骤2茄子切块，加入淀粉、白醋抓匀，可以防止氧化变色，下锅炸制的时候可以减少茄子吸油量。步骤3锅中倒油，多倒一些，油温六成热下茄子炸制，待茄子表面变为金黄色，炸熟之后捞出控油。步骤4锅中留少许底油，倒入肉末进行炒制，加入料酒可以进一步去腥，加入老抽、生抽、白糖调味，加入少许清水。步骤5加入炸好的茄子翻炒，可以加入少许水淀粉收浓汤汁，也可以不加，待茄子软烂之后即可出锅装盘👏。步骤6成品如上。