有年味儿的蒜苔炒腊肉

腊肉1块、蒜苔1-2把、盐少许、姜3-4片、郫县豆瓣酱1-2茶匙

步骤1腊肉先用清水煮到8分熟或者全熟也没关系，中间最好换2-3次水，这样煮出来的腊肉没那么咸步骤2熟好后捞出晾一下准备切片步骤3此时将蒜苔洗净切成3-4厘米长小段，撒撒少许盐将蒜苔拌匀，腌制10-15分钟，这样能够保持蒜苔翠绿以及入味步骤4等待蒜苔腌制的时间也不能闲着，快切肉啊，现在腊肉应该没那么烫了，将腊肉切薄片，尽量薄一些步骤5蒜苔腌制的差不多了，将蒜苔用清水冲洗掉表面的盐（否则等下的腊肉会咸死），沥干水备用步骤6热锅(不是烫锅)不放油步骤7倒入蒜苔，中火轻轻翻炒，炒到蒜苔外面的水分蒸发干，开始微微变色即可倒入步骤8炒过的蒜苔步骤9不用洗锅，不用放油，下入比较肥的腊肉片，中小火慢慢熬步骤10熬出油，如果腊肉不是很肥就加一些油，瘦肉不用熬步骤11下入姜片翻炒数下步骤12倒入蒜苔步骤13倒入瘦腊肉步骤14一起翻炒3分钟步骤15在油里面加入2茶匙豆瓣酱步骤16继续翻炒步骤17加入一点点盐，千万别加多，因为腊肉本身是咸的步骤18沿着锅边加入一点点水（10毫升左右），蒸汽会把蒜苔汽熟，否则蒜苔会辣得你掉眼泪💧步骤19差不多就可以起锅了，炒久了蒜苔软了就不好吃了