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川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉
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用料
带皮五花肉汆水、带皮土猪五花肉「超市购买的比较窄」500克、姜片3～4片、资格黄酒20毫升左右、腌制五花肉佐料、红烧酱油5毫升「紧皮·上色」、原生酱油20毫升、自制姜蒜水20毫升、白糖5克、陈醋1毫升【一丢丢】、盐2克、调和油10毫升、炒制咸菜、菜籽油20毫升、咸菜「无沙、自带食材香味」200克、姜丝5克、红干花椒「来自家乡」15粒左右
川式【咸烧白】详·非油炸私房做法·又香又糯五花肉的做法
步骤1*清洁咸菜 儿菜和叶做的咸菜.👆步骤2下水后的咸菜. 还是需要反复淘洗👆.步骤3直到水清为止「个人习惯」👆.步骤4*炒咸菜 清洗好的咸菜「洗去腌制的咸味，保留咸菜的香味」步骤5去掉硬皮和老根部分👆.步骤6👉咸菜切成“1厘米左右“小段「有口感」. 👉老姜留皮、切丝. 👉干红花椒.步骤7准备口炒锅. 倒入菜籽油【去油腥】. 依次放入【干花椒】和【姜丝】分别炒香.步骤8倒入已经切好的“咸菜段”. 炒至水份蒸发、干香为止「咸菜油沁沁」. 炒好的【干咸菜】备用👆.步骤9*带皮五花肉汆水及码味. 在超市购买的“土猪五花肉”. 只有窄条形的【切的时候稍微麻烦一点】. 准备一口煮锅【冷水下肉、姜片、料酒】.步骤10水开后，煮上15分钟【别看肉高高低低，也要把她做整齐】.步骤11👉煮好后拿出来. 👉用牙签【一阵乱扎】.步骤12👉然后拿出一个【矮、平的盘】. 👉倒上5克【红烧酱油】. 👉“乘热”均匀的涂抹【看到酱油慢慢的往里走】步骤13多抹几遍【顺便给她做个按摩】. 口感更糯.步骤14上一口平底锅【紧皮】. 倒入适量的油【不是很多】. 没有下重油炸👆步骤15烙至金黄色【没有起太多的泡】. 👉温馨提示： 如果想做出“虎皮纹”的“烧白皮”【在炸制的时候下适量的重油，炸起泡泡就可以】步骤16因为是长条五花肉【从中间对剖，按长方向切】. 👉【个人习惯·在家里就不要这么秀气啦】 长度为：约100～120（毫米）. 厚度为：约8～10（毫米）. 🤗 Ps:吃过更大条的大刀片【巴适得板】。 馆子里的烧白只有三、四毫米“薄”容易熟，缩短蒸制时间，有些馆子按片数「9～10片/碗」。步骤17喜欢偏瘦的带皮五花肉. 切好备用.步骤18👉调汁： 姜蒜水： 20毫升. 原生酱油：20毫升. 陈醋： 1毫升「滴点点」. 白糖： 5克. 食盐： 2克. 调和油： 10毫升. 紧皮时剩下“红烧酱油”一起倒进来步骤19把切好的五花肉倒入一个容器里. 然后倒入已经调好的汁. 每一片都均匀抹到位【腌制20分钟】👆.步骤20整齐装碗【个人喜好】.步骤21盖上炒好的咸菜后【形成圆形】. 上锅蒸60分钟左右【根据软硬口感】而定.步骤22激动的时刻到了. 翻盘啦..！步骤23软软糯糯的皮. 肥而不腻的五花肉. 香喷喷的咸菜.步骤24开吃！ 生活归于家常味！ 好好吃饭🤗🤗🤗
小贴士
小贴士做了很多家常菜.每次在做的时候.总是想着.第一时间发出来.东磨磨.西磨磨.时间就这样浪费掉啦！等写笔记的时候.已经没有激情可言.好困💤.希望没有错别字(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)