酱酱酱酱骨头

骨头（脊骨）1.5kg、洋葱半个、姜4片、生抽约50g、黄豆酱三勺左右、甜面酱1勺、糖约10g、香料：、八角（大料）2个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个、白蔻2个、丁香3粒、花椒20粒

步骤1骨头提前泡血水，能有效去除大部分血腥味，至少泡4个小时，可以放冰箱泡一晚，中间能换水肯定是最好的。步骤2冷水下锅，煮开后煮三分钟。因为泡水泡的很干净，血沫比较少，然后捞出来洗干净，控水，备用。步骤3香料一览，（还有俩干辣椒没有放进去）洗干净。两个干辣椒并不会让肉变辣，只是提味用的。没有这么多料也没关系，就放基础的八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒就好。要是这个还不全，有什么放什么好不好。步骤4炒糖色：锅里放5g糖，（没错，就是5g，另外5g调味用）因为油桶里的油不好倒，我放的油多了点儿。（哭哭有用的话，我能哭到它们减少2/3）一定要用小火！！！要不然糊到你哭。。。要不停的炒，炒到这种冒小泡泡或者起沫，再炒几秒变成这种黑褐色放入骨头。步骤5这一步一定要小心小心再小心！会蹦油，也会蹦糖，非常烫，能起泡的那种，你怕不怕！所以你需要做的是：保持小火，把骨头一股脑倒进去，然后后退一米，过几秒声音小了就可以翻炒了。但是你们不能等没声音了，那可能就糊了。步骤6把香料、姜、洋葱、黄豆酱、甜面酱、生抽放进去炒一分钟，同样还是小火。步骤7炒均之后就酱紫。步骤8加水，没过骨头，加料酒，大火煮开，中小火煮1个小时。如果是腿骨，需要多煮一个小时。最后收汁的时候就要开始调味了，根据你的口味和最后收汁的多少调。水多的时候，肯定味道会淡一些的，随着收汁，味道会越来越重，汁越浓稠。步骤9最后就开吃吧！！！嗯，真香！

小贴士1、洋葱会化掉，所以想吃洋葱的，收汁的时候可以单独加洋葱。当然也可以放土豆，胡萝卜什么的，但是味道会变，建议剩下些汤汁单独煮。2、骨头洗干净之后控水很重要，可以减少蹦油。4、酱骨头配生蒜，解腻又提香，吃不了蒜的，可以吃青辣椒啊，同样很清新。3、暂时想不起来还有什么注意的了，脑阔疼。     好好吃吧～