用料

鱼1条、酸菜250克、干辣椒2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、盐适量、花椒适量、蛋白1个、姜蒜适量、大葱1根、小葱1根

酸菜鱼（开胃）的做法

步骤1将料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制30分钟步骤2准备辅料姜蒜切片，干辣椒段，花椒，大葱，小葱备用步骤3酸菜挤干水分，切丝，不用太细的丝步骤4锅中少许油加姜蒜酸菜，把酸菜炒干备用步骤5另起锅倒入少许油将鱼头鱼骨煎炒，加入姜蒜，然后倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好捞出放碗中铺底，汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可步骤6鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉，花椒，小葱撒开，另起锅烧油(油多一点)烧至六成热浇上去，香味扑鼻

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