腊肉烧茄子，超级下饭的一道菜，而且是省油版

茄子1个、腊肉1小块、蒜2瓣、姜3片、葱5片、老抽2勺、酱油1勺、清水10克、豆瓣酱1勺、糖2克、醋2勺、淀粉1勺、十三香0.5勺

步骤1长条茄子洗净后切段，然后在每段上切几刀，泡在盐水里泡20分钟。步骤2泡茄子的时候备料:蒜末，姜丝，葱片步骤3调酱汁:碗里盛少量水，加入老抽、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、、十三香、少量淀粉拌匀。我这里就没再放盐了，觉得淡的小伙伴可以多加点豆瓣酱，就可以了。步骤4腊肉是头天晚上煮了，炒好的，看起来是不是很香。步骤5锅里倒少许油滑锅，泡好后的茄子挤干水分后先茄子皮朝下煎软，要多滑锅避免茄皮煎焦了，用锅铲不断按压茄子，把其中的水逼出来。茄子煎软了就可以翻面了。步骤6翻面继续煎，煎到水分干了就可以下葱姜蒜了。步骤7加入葱姜蒜后下腊肉炒匀，把腊肉炒出香味后倒入调好的汁。步骤8倒入酱汁后小火煎到起泡后转大火收汁。步骤9收汁后起锅，装盘即可下饭，开吃。

小贴士1.这道菜用油比较少；2.酱汁里无需再加盐了；3.茄子的操作:因为茄子皮不吸油，所以先把茄子皮朝下焦了以后把茄子的水分逼出变软后再翻面，这时候茄子就不吸油了，这个办法真的很管用。4.我的腊肉用的少，因为不多，毕竟家乡的东西很好吃，不想一下子吃完了。