【食谱】玉子烧(1)

鸡蛋10颗【调味料】味醂50㏄柴鱼汁50㏄盐1/2茶匙

1.将鸡蛋打散，加入所有调味料均匀调和成蛋液。2.玉子烧锅底抹油加热，倒入适量作法1的蛋液使其均匀布满锅底，用小火慢煎，有气泡鼓起时，用竹筷戳破以防厚蛋有空隙产生。3.煎至蛋液略凝固时，将半凝固的蛋拨散拌匀，再将蛋皮由前往后对摺后，把蛋捲往前端推。4.锅底再抹油，再倒入适量作法1的蛋液，并用筷子撑起锅边蛋捲，让新加入的蛋液流入下方，确实布满整个锅底，煎至半熟时，再将蛋皮摺起，推向前方锅边，重複上述步骤直到蛋液用完，即成玉子烧。5.用锅铲轻轻将蛋捲往锅边压，让蛋捲定型。6.食用时切小块，搭配萝蔔泥、葱花，撒上七味粉即可。【备注】煎法大剖析关键秘诀1：撑起蛋捲，让蛋汁更均匀分布。关键秘诀2：有气泡就戳掉，表面平滑无孔洞。关键秘诀3：利用锅边整型，边缘更平整。